表格、文：呂孟凡 / FB粉絲專頁：營養麵包
澱粉，是由葡萄糖所構成的大分子，也就是我們平時飲食中碳水化合物的主要來源。
一般的澱粉被攝取進人體之後，會迅速被體內酵素分解為葡萄糖，
並經由小腸吸收至血液中，造成血糖迅速升高並刺激胰島素分泌。
反之，抗性澱粉（Resistane sarch）在上消化道無法被分解吸收，
因此會通過上消化道抵達大腸，在大腸內被細菌分解產生許多代謝物，包括短鏈脂肪酸。
這些代謝物似乎具有重要的生物學作用，
包括：減少大腸癌的前驅物、調節巨量營養素的代謝、
改變荷爾蒙的分泌以促進身心健康。
抗性澱粉大致上可分為五大類型，以下分別做介紹。
第一型抗性澱粉
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